Artykuły tematyczne

Powstanie musztardy ma swój start już przed naszą erą, lecz odkrywanie jej smaku, jako uzupełnienia podkreślającego znaczenie posiłków miało miejsce w starożytności. Początkowo mało kto znał nazwę musztarda, bo wszystko zaczęło się od siewu gorczycy. Do dziś, w niektórych regionach używa się tych terminów w tym samym kontekście. Ludzka chęć odkrywania nie pozwoliłaby nie przekonać się co powstanie z dołączenia do gorczycy innych produktów. Starożytni Rzymianie czy Grecy eksperymentowali z miodem, octem, oliwą.

Wiedza o leczniczych cechach roślin, także gorczycy, to powód odkrywania jej smaku razem z wyżej wymienionymi składnikami. Szybko okazało się, że wyostrzony smak gorczycy jest przydatny w trawieniu potraw, szczególnie tych z wysoką zawartością tłuszczu i trudnych do strawienia, obniżając także ciśnienie krwi. Niestety okazało się również, że jedzenie gorczycy w dużej ilości wpływa niekorzystnie powodując wrzody żołądka. Przydatne okazały się także liście rośliny, z której zaczęto produkować musztardę. Szybko dowiedziano się o ich cechach antybakteryjnych, a także pożądanym działaniu w zwalczaniu chorób reumatycznych.

Ciemnota ery średniowiecza, w której dużo rzeczy zapomniano, nie miała niekorzystnego wpływu dla rozwoju musztardy. Tania w produkcji, a także popularna wśród wszystkich grup społecznych była powodem pojawienia się osób w szczególności zajmujących się jej wyrobem – znanych jako musztardnicy. Przyczyniło się to do jej wielkiej popularyzacji, w efekcie czego zaczęto ją mieszać z owocami ogólnodostępnymi jak cytryna, jabłka czy moszcz winogronowy. Efekty starożytnej pracy można oglądać dzisiaj na regałach sklepów z żywnością.

Rozwój tak różnych musztard, wzięło się nie tylko z łączenia różnych składników. Znaczenie ma również sposób mielenia gorczycy, lub dodawanie jej w całości. Istotne jest też pochodzenie ziaren gorczycy oraz warunki klimatyczne, w których dojrzewa. Uzyskano w ten sposób musztardę o różnorodnych odmianach pikantności, o smakach od słonego po słodki. Najbardziej pożądana jest dziś musztarda z danego regionu, produkowana wniewielkich ilościach, która budzi zaskoczenie kupującego i bez problemu znajduje miejsce w jego koszyku.

Zobacz także